L'Hôtel Francuski a été construit dans les années 1911-1912 sur un projet de Zbigniew Odrzywolski et Bronisław Colonna-Czosnowski. L'établissement a commencé son activité le 1er juin 1912 et il était à l’époque l'hôtel le plus moderne de Cracovie, équipé de toutes les merveilles de la technologie de cette époque - sa propre automobile amenant les clients de la gare, la poste pneumatique, le chauffage central, les baignoires dans les salles de bains et même des robinets en or. Il n'est donc pas surprenant qu'il ait rapidement acquis la renommée de l’hôtel le plus exclusif de la ville, devenant le lieu de rencontre préféré de l'élite intellectuelle de Cracovie.
L'Hôtel Francuski est aussi un endroit qui peut se vanter du fait que c’est dans ses murs, que, le 12 octobre 1919, le Comité Olympique Polonais est né. Le prince Stefan Lubomirski devint son président et le Chef de l'État, Józef Piłsudski assura le protectorat du Comité. La fonction de président d'honneur fut confiée au général Józef Haller. L'histoire des succès du sport polonais liés au Comité Olympique Polonais peut être admirée dans la Salle Olympique de l'Hôtel Français, où fut signé l'acte fondateur du Comité pour la Participation de la Pologne aux Jeux Olympiques (le nom est resté en vigueur jusqu'en 1925 ).
Dans les années d'après-guerre, le bâtiment fut nationalisé, mais il fonctionnait toujours comme hôtel. En 1955, l'hôtel a subi la première rénovation, d’autres ont eu lieu dans les années 1988-1991. En 2022, l'intérieur de l'hôtel a fait l’objet d’un lifting, alliant habilement l’architecture classique et l’aménagement d’intérieurs modernes.
